Jalapeños Rellenos

Ingredientes:

24 chiles jalapeños frescos (2 lb.)
1 paquete (8 onzas) de queso crema Philadelphia Cream Cheese, ablandado
1 paquete (8 onzas) de queso cheddar desmenuzado
8 rebanadas de tocino (tocineta) cocidas, trituradas
¼ taza de harina
2 huevos batidos
40 galletas Ritz Crackers, finamente trituradas
2 taza de aceite

Preparación:

Haz un corte a lo largo en la parte superior de cada chile; quítales las semillas y las venas.
Mezcla los quesos y el tocino; rellena los chiles con esta mezcla.
Reboza los chiles en la harina; sumérgelos en los huevos y luego rebózalos con las migas cubriéndolos parejamente. Acomódalos en una bandeja u olla plana. Refrigéralos por 15 minutos.
Calienta el aceite a 375º F en una cacerola mediana. Añade los chiles en tandas; cocínalos por 3 minutos o hasta que se doren. Escúrrelos sobre papel toalla. Sírvelos calientes.

Receta Cortesía de Miguelina Díaz