Ingredientes:

2 libras de carne de cerdo en una sola pieza
4 tortillas de trigo de 10 pulgadas
2 tazas de repollo morado cortado bien finito
2 tazas de lechuga repollada bien finita
1 taza de albaricoques en tiritas finas
2 tazas de zanahoria en tiritas
2 tazas de arrúgula (opcional)

Aderezo:
2 cucharadas de aceite chili oil
3 cucharadas de aceite de ajonjolí
¾ taza de vinagre blanco
1 taza de salsa hoisin
½ taza de salsa de soya (salsa china)
2/3 taza de azúcar parda
3 dientes de ajo grandes picaditos
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de jengibre rallado
1 cucharada de tomillo fresco o una cucharadita seco
1 cucharada de pimienta
Sal al gusto

Preparación:
Cubra el cerdo en un caldero con agua y cocine a fuego mediano, tapado por 3 horas. Cuele, deje enfriar y con las manos desmenúcelo en hebras, tape y lleve a la nevera. Ponga los ingredientes del aderezo al fuego en una olla o caldero de teflón y cocine a fuego mediano hasta que reduzca a la mitad. Deje enfriar.
Póngale esto al cerdo junto al resto de los ingredientes menos las tortillas y arugula. Caliente las tortillas, ponga el cerdo, arugula, enrollé, corte en dos y sirva con lonjas finas de batata frita.

Receta de Eugenia Rojo