Ingredientes:

2 o 4 Pechugas de pollo sin huesos
Migas de pan japonés (Panko)
Coco rayado (puedes usarlo de lata)
Sal y pimienta o si prefiere adobo Goya
Salsa agridulce (Lachoy)
2 limones
Aceite vegetal de freír
¼ taza de leche

Preparación:

Corte las pechugas a lo largo (de manera que saque dos pechugas de una)
Y una por una póngalas entre dos plásticos y golpéalas con un martillo de cocina o con un rodillo de amasar, hasta que queden más o menos de una ½ pulgada de grueso; luego corte las pechugas en pedazos largos (más o menos de 3 o 4 pedazos de cada pechuga)
Luego sazónelos con la sal y la pimienta (o si prefiere con el adobo) y limón, déjela reposar por unos 15 o 20 minutos.
Ponga el aceite en una salten y déjele calentar, mientras tanto mezcle las migas de pan y el coco rallado, bata los dos huevos y agréguele la leche y un poquito de sal.
Pase los pedazos de pollo por el huevo batido y luego por la mezcla de pan y coco y póngalo a freír por aproximadamente unos tres minutos de cada lado y que tengan un color dorado.
Servir en un plato o bandeja con la salsa agridulce (servir la salsa en un recipiente pequeño y poner en el centro del plato)

Puedes acompañar este plato con papas fritas o una ensalada verde.